日本昆布價格飆漲 1.5 倍！火鍋店大喊吃不消

隨著氣溫驟降，熱騰騰的鍋物成為許多民眾的寒冬首選。然而，對於經營相撲火鍋（Chanko Nabe）的店家而言，這個冬天卻是喜憂參半。作為湯頭靈魂的「昆布」價格持續飆漲，讓業者大喊吃不消；但另一方面，白菜等葉菜類蔬菜價格回穩，則為消費者帶來了一絲小確幸。

湯頭靈魂變昂貴昆布價格較數年前漲五成

位於東京的一家相撲火鍋名店，即便在平日依然高朋滿座，顧客對其鮮甜的湯頭讚不絕口。店家透露，其湯頭秘訣在於使用雞骨、蔬菜以及高品質的北海道產昆布熬製。然而，近年來昆布的進貨成本節節攀升，店主無奈表示：「與三、四年前相比，價格大約上漲了 50%，也就是 1.5 倍左右。」漲價的主因除了氣候影響產量外，採收所需的燃料費及水電費等能源成本居高不下，也是推升價格的關鍵。根據豐洲市場的統計數據，今年同期昆布的批發價格較去年上漲了約 35%，對於講究湯頭的餐飲業者而言，無疑是一記重擊。

天公作美葉菜類價格親民助攻「家常鍋」

雖然湯底成本增加，但鍋物中不可或缺的蔬菜類卻傳來好消息。受惠於近期良好的天候狀況，東京超市內的白菜、茼蒿（春菊）、蔥等葉菜類價格普遍呈現下跌趨勢。超市業者指出，相較於去年同期的高價，今年白菜產量豐富且價格實惠，茼蒿的價格更從一個半月前的 200 多日圓回落至 100 日圓左右，跌幅相當有感。這對於計畫在家煮火鍋的民眾來說，無疑是一大福音。

兼具視覺與味覺「巨蛋鍋」成今冬新寵

在蔬菜價格親民的推波助瀾下，不僅傳統的醬油鍋、豆乳味噌鍋受到歡迎，一種名為「巨蛋鍋（Dome Nabe）」的新吃法也正悄悄流行。這種鍋物主打將豆芽菜、白菜等蔬菜堆疊成圓頂狀，再將肉片鋪滿表面，不僅視覺效果震撼華麗，還能讓肉汁在烹煮過程中滲透至下方的蔬菜中，增添風味。專家指出，巨蛋鍋即便使用較少的食材也能營造出豐盛感，兼具經濟實惠與打卡價值，預計將成為今年冬天餐桌上的熱門關鍵字。