日本鮭魚卵短缺價格狂飆「有錢也買不到」一碗丼飯貴七倍

日本正面臨嚴重的「鮭魚卵危機」，受到鮭魚捕獲量創下歷史新低影響，鮭魚卵價格一路狂飆。作為日本新年正月中不可或缺的豪華食材，今年的鮭魚卵不僅價格令人咋舌，甚至面臨「有錢也買不到」的窘境。從高級壽司店到平價魚鋪，無不感受到這波漲價海嘯的衝擊，業者與消費者皆苦不堪言。

兩年漲七倍！一碗鮭魚卵丼要價兩萬日圓

在東京，以滿到溢出來的「爆量鮭魚卵丼」聞名的店家，今年卻不得不做出痛苦的決定。往年常態販售的招牌料理，如今不僅改為「完全預約制」，且必須提前三天預訂才能品嚐。更驚人的是價格的變動，店家表示，由於鮭魚卵成本暴漲超過1.5倍，售價只能改為「時價」。

採訪當天，這碗曾經親民的鮭魚卵丼，價格竟高達驚人的2萬日圓。對比去年僅需約2700日圓的售價，短短兩年間價格飆漲了約7倍。店主無奈地表示：「成本不斷上漲，目前還看不到停止的跡象，如果不漲價根本無法維持營運。」這道曾經讓饕客趨之若鶩的美食，如今已成高不可攀的奢華享受。

歷史性歉收釀禍批發價暴漲1.8倍

這波漲價潮的源頭，來自豐洲市場的批發數據。據統計，目前鮭魚卵每公斤的平均批發價已來到7590日圓，較去年同期上漲了約1.8倍。專家指出，主因是受海水溫度上升等環境因素影響，導致今年鮭魚出現「歷史性的大歉收」，預計捕獲量將創下平成時代以來的新低紀錄。

原物料的短缺直接衝擊了年末商戰的重鎮——上野阿美橫丁。許多為了採買年菜而來的民眾，面對高昂的價格紛紛縮手。「太貴了，實在買不下手。」一位主婦看著標價嘆氣道。為了維持供應，部分商家不得不放棄堅持多年的國產貨，從今年夏天開始改進口美國產的鮭魚卵。店家坦言：「國產鮭魚卵貴到令人難以置信，如果硬要賣國產，價格會高到把客人都嚇跑。」即便如此，就連進口鮭魚卵的庫存也相當吃緊，店家悲觀預測，一旦現有庫存售罄，可能就得被迫停售。

故鄉納稅與平價替代品同陷困境

鮭魚卵荒的影響甚至波及了日本獨特的「故鄉納稅」制度。北海道別海町因鮭魚捕獲量不足，無法確保回禮品的供應，自10月起被迫暫停接受以鮭魚卵作為回禮的捐款，至今仍無恢復跡象。對於已經捐款的民眾，地方政府只能協調改以干貝等其他海鮮替代。此外，根據故鄉納稅網站的數據，今年與鮭魚卵相關的捐款金額門檻，平均也調漲了約1.3倍。

面對高不可攀的鮭魚卵，部分魚鋪和壽司店試圖尋找替代方案，改用成本較鮭魚便宜兩到三成的「鱒魚卵」。一家都內的鮮魚店老闆表示，這是他從業30多年來第一次見到如此誇張的漲勢，店內的壽司拼盤為了維持1130日圓的親民價格，只能改用鱒魚卵。然而，壞消息是，由於需求轉移，現在連鱒魚卵的進貨也變得困難。老闆擔憂地說：「未來可能連鱒魚卵都進不到貨，到時候壽司拼盤裡的紅色亮點恐怕真的會徹底消失。」