隨著情人節即將到來，日本各大百貨公司紛紛展開巧克力商戰。然而，受極端氣候影響，巧克力的核心原料「可可豆」價格在一年內上漲了約三成。面對原材料成本持續走高的壓力，業者開始研發並不使用可可、卻具備巧克力口感與風味的新型甜點，掀起一股「脫離可可」的創新趨勢。
大廠研發豌豆原料替代品 售價更具競爭優勢
知名百貨業者高島屋今年推出了使用替代原料「Anoza M」製成的點心。Anoza M 是以豌豆和角豆（Inago Mame）為原料研發而成，成功再現了牛奶巧克力的味道與入口即化的口感。現場試吃顯示，這種不含可可的甜點帶有濃郁的奶香，質地與一般巧克力幾乎無異。
開發業者指出，在可可豆短缺或價格危機深化的情況下，身為業者必須具備能穩定供給的替代方案。此外，由於避開了高價的可可原料，由專賣店監修的「生巧克力風」甜品，售價比以往使用可可的同類商品便宜了約 600 日圓，在物價高漲的環境下更具吸引力。
咖啡豆研發新食感 業者多元化佈局應對危機
除了豌豆替代品，崇光西武百貨（Sogo & Seibu）也加入了這場原料創新的行列。該百貨發表了一款將咖啡豆完整微粉碎處理後製成的點心，無論是在外觀還是食感上都極其接近巧克力。這種做法不僅提供消費者全新的味覺體驗，也有效地降低了對單一昂貴原料的依賴。
專家分析，氣候變遷導致可可豆產量不穩定，未來價格波動恐成常態。業者透過科技與創意開發「非可可」產品，不僅是為了應對眼前的經營危機，更是為了在未來多變的市場中確保供應鏈的韌性。今年的情人節，日本消費者除了傳統的巧克力外，將有更多兼顧預算與創新的替代選擇。
新聞來源：ANNnewsCH
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