隨著天氣轉涼，熱騰騰的鍋物成為許多人的首選。近期在日本，標榜健康濃郁的「豆乳鍋」備受青睞，這股風潮的背後，正反映出日本正迎來「第四次豆乳熱潮」。根據最新數據顯示，日本豆乳的出貨量已創下歷史新高。
從「減法」到「加法」的健康觀念轉變
日本國內最大的豆乳製造商龜甲萬（Kikkoman Soyfoods）指出，這波熱潮的推動力來自於消費者健康意識的轉變。過去民眾追求健康多半採取「減法」，如減少糖分或卡路里攝取；但現在趨勢轉變為「加法」，即透過積極攝取蛋白質來維持健康體態。豆乳作為富含植物性蛋白質的飲品，正好符合現代人「輕鬆補充蛋白質」的需求。與牛奶相比，豆乳具有低脂、高蛋白且低熱量的特性（每100毫升豆乳約43大卡，牛奶則約61大卡），深受女性及長者歡迎。
料理應用廣泛 口感改良成關鍵
這波熱潮不僅止於飲用，豆乳在料理上的應用也大幅增加。根據食譜網站統計，今年豆乳相關食譜的搜尋次數較去年成長了約三倍，範圍涵蓋從鹹食到甜點。記者實地走訪超市，發現豆乳專區品項多達40種，甚至有部分商品賣到缺貨。有消費者表示，雖然不喜歡豆乳原本的味道，但為了健康，會將其加入咖哩或玉子燒中烹調，既能掩蓋豆味又能補充營養。
克服豆腥味 四度掀起熱潮
回顧歷史，日本第一次豆乳熱潮始於1980年代，當時推出了調味豆乳飲料；2000年代初期的第二次熱潮則是克服了豆乳獨特的腥味；2010年代的第三次熱潮則將豆乳推廣至料理用途。如今的第四次熱潮，則是在美味與健康的雙重基礎上，進一步深化了豆乳在日常生活中的角色。東京池袋甚至出現了豆乳專門咖啡廳，提供現磨現煮的豆乳，其清爽順口的風味徹底顛覆了過去人們對豆乳的刻板印象。
隨著市場持續擴大，各家廠商也積極開發新產品，預計這股由「植物性蛋白質」引領的健康風潮，在未來仍將持續延燒。
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