鰻魚一直以來都是深受大眾喜愛的傳統美味，然而由於無法掌握其產卵和幼苗孵化的生態，長期以來都只能依賴捕撈天然鰻苗來進行養殖。如今，這項技術終於迎來了歷史性的重大突破。日本研究機構宣布，全球首批成功透過人工孵化並培育長大的「完全養殖鰻魚」，將於近期正式上架展開世界首次的試賣活動。這不僅是水產養殖史上的里程碑，也代表著鰻魚資源永續發展邁出了關鍵的一大步。
長期以來，鰻魚食材面臨著天然鰻苗「白鰻」（シラスウナギ）穩定捕獲量不足等嚴峻課題，因此日本產官學界持續投入資源，致力於從卵開始進行人工孵化並培育的「完全養殖」技術開發。然而，過去這項技術因生產成本居高不下，一直被認為難以走向商業化。
經過多年研發，相關單位成功克服了這項高牆。在2016年度時，完全養殖鰻魚平均每尾的培育成本高達4萬日圓，如今已大幅削減至每尾僅需1800日圓，成功達成了商業化所需的低成本目標。從事國產鰻魚養殖與加工的山田水產20日宣布，將試驗販售由人工魚苗培育而成的「完全養殖鰻魚」蒲燒。這將是世界首次的嘗試。
本項計畫是在國立研究開發法人水產研究・教育機構（水研機構）與一般社團法人Marino Forum 21所推動的水產廳委託事業下實施。山田水產自2022年度起參與該計畫，在水研機構的技術指導下進行再現性驗證。自2024年度起，已連續2年成功生產與水研機構同等規模、年產超過1萬尾的完全養殖玻璃鰻。目前正與該機構共同推進量產技術的進一步改良。
日本農林水產大臣鈴木俊一在親自試吃由完全養殖鰻魚製成的蒲燒鰻魚飯後，對其品質讚不絕口。他表示，這款鰻魚非常美味，甚至直言「好吃到除了美味之外，不曉得該怎麼用其他言語形容」。這批完全養殖鰻魚將以「蒲燒」（かばやき）的形式，自本月29日起於「日本橋三越總店」（日本橋三越本店）以及永旺集團（AEON Group）的電子商務網站等通路正式上架販售。
新聞來源：ANN NEWS
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