在日本迴轉壽司店中深受大人小孩喜愛的飛魚卵（とび子），近期在國際市場與日本國內的需求量均大幅攀升。隨著鮭魚卵（いくら）價格連年維持在歷史性高檔，價格相對穩定且口感獨特的飛魚卵，已成為替代鮭魚卵的最佳選擇。根據日本製造商統計，飛魚卵的出口量在過去七年內暴增了五倍，並發展出多種色彩與口味，成功從傳統配角躍升為全球壽司文化中的新亮點。
鮭魚卵價格連年攀升 飛魚卵成經濟首選
日本國內海鮮價格近年持續波動，根據最新零售數據顯示，鮭魚卵的零售價格在2020年12月時，每100克約為1,421日圓，但到了去年12月已一路飆漲至2,021日圓，漲幅高達1.4倍。相較之下，飛魚卵的價格則展現出驚人的穩定性，每100克零售價僅需778日圓，約為鮭魚卵的四成；而在連鎖迴轉壽司店中，一盤飛魚卵軍艦的售價僅約120日圓，竟只有鮭魚卵軍艦的四分之一。
由於價格平易近人，越來越多日本消費者在面對昂貴的鮭魚卵時，轉而選擇口感更加酥脆的飛魚卵。壽司店業者透露，這兩、三年來出現了一股魚卵熱潮，許多顧客會因為鮭魚卵太貴而改點飛魚卵，鮮豔的橘色外觀與咬開後在口中迸發的酥脆口感，讓飛魚卵在酒客與年輕族群間極受歡迎。
飛魚卵加工成多種口味和顏色 成功外銷十餘國
飛魚本身是日本伊豆群島的名產，常用於製作成魚乾或日式料理不可或缺的高湯。目前日本國內的飛魚卵原料多來自東南亞的祕魯與印尼，漁民利用飛魚在海中椰子葉等漂浮物上產卵的習性進行採集。這些原料進口到日本後，會送往位於三重縣的專業工廠進行調味加工。飛魚卵原本的色澤偏向金黃色，經過日本職人的巧手，能變幻出多樣色彩。
製造商向媒體展示了宛如黑色寶石的「仿魚子醬飛魚卵」，此外，他們還生產了紅色、橘色、綠色、黃色等，共計9種顏色。
綠色飛魚卵嚐起來帶有微微刺激的芥末風味，紅色的飛魚卵則調味成帶有甜鹹感的泡菜風味。這些色彩繽紛的產品被外銷至澳洲、紐西蘭等十多個國家，作為各式料理的精緻點綴。
出口量七年翻五倍 業者盼擴大國內外市場普及率
飛魚卵製造商受訪時指出，相較於其他魚卵或鯡魚子，飛魚卵最顯著的優勢在於強烈的「顆粒彈牙感」，這在海外市場尤其受到歡迎。隨著國際間壽司店林立，對平價且色澤鮮艷的壽司食材需求若渴，目前外銷訂單中以壽司業者佔絕大多數。
數據顯示，與七年前相比，該公司的出口量已急劇增長了五倍。製造商表示，雖然目前海外訂單強勁，但如何在日本國內進一步推廣飛魚卵，使其不僅限於迴轉壽司配料，而是進入更多家庭餐桌，將是未來的經營課題。
新聞來源：ANNnewsCH
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