高溫導致青森帆立貝產量暴跌9成頑強「板屋貝」成平價救世主

現正值品嚐帆立貝的黃金季節。不論是將貝類的鮮美風味緊緊濃縮的現烤濱燒，還是讓濃郁甘甜在口中蔓延開來的生魚片，都深受饕客喜愛。然而，日本帆立貝的主要產地正面臨前所未有的危機。位於日本的居酒屋餐廳表示，雖然往年這個時期都會進貨正值產季的青森縣產帆立貝，但今年以來，青森縣產的帆立貝幾乎完全無法進貨，店內只能改用其他產地的帆立貝替代。

隨著進貨成本的大幅飆升，業者苦不堪言。居酒屋業者無奈地透露，大約在兩、三年前，店內一整枚帆立貝的販售價格大約只需要500日圓至600日圓，但現在一整枚的價格已經飆升到了990日圓，讓人大呼「真的變太貴了」。由於考量到消費者的接受度，價格已經無法再往上調漲，業者坦言，未來如果進貨價格持續居高不下，店裡恐怕只能被迫停止販售帆立貝料理。

海水升溫青森帆立貝遭遇毀滅性打擊

事實上，青森縣產帆立貝的捕撈量在過去幾年就已經持續呈現減少趨勢，而今年度的預估捕撈量更是陷入谷底，預計僅剩下1萬公噸，創下了歷史新低紀錄。如果與10年前的黃金時期相比，整體的捕撈量大幅減少了9成以上。

在帆立貝捕撈量位居日本全國頂尖地位的青森縣，究竟發生了什麼事？在面向陸奧灣的漁港，當地的帆立貝捕撈作業在今年遲了一個月才終於開始，但當地的漁民卻一臉愁容地表示，今年的捕撈狀況「完全不行」。漁民指出，今年捕撈上岸的貝類尺寸明顯偏小，跟去年相比更是差了一大截。當地帆立貝的常態出貨標準為殼長達到6.5公分，但今年未能達到該項標準的「規格外」淘汰貝類比例，比起往年大幅增加。將符合出貨標準的貝類與未達標的貝類實際放在一起對比，兩者的尺寸整整差了一大圈。

造成這場災難的致命元兇，正是去年夏季所創下的紀錄性酷暑高溫。一般而言，帆立貝在海水溫度達到24度至25度時，其身體生長就會完全停止；一旦海水溫度上升到26度以上，死亡的風險就會急遽暴增。然而，根據過去50年來的氣象觀測紀錄，去年夏天觀測到海水溫度高達26度以上的日數，創下了歷史最高紀錄。漁民無奈地表示，這些受到高溫海水影響的帆立貝，現在很多都只有1公分多一點的大小，成長速度極度緩慢，導致青森縣的帆立貝產業遭遇了幾乎是毀滅性的打擊。

高溫下的生還者神祕「板屋貝」異軍突起

正當青森縣產的帆立貝因高溫而集體死亡、面臨產量危機之際，在相同的海域裡，卻有一種貝類成功耐住了高溫、奇蹟般地存活下來。漁民在原本用於養殖帆立貝的網子裡，發現了大量共同生長並被收集起來的貝類，這正是帆立貝的同科近親「板屋貝」（イタヤガイ）。

與一般的帆立貝相比，板屋貝的整體尺寸明顯小了一號，在日本市場上，目前主要是在超市的盒裝壽司等商品中，將其貝柱（干貝）部分作為食用食材。當地漁民與業者紛紛議論，表示今年網子裡的板屋貝數量似乎變得特別多。在帆立貝因高溫而大量死亡的網子裡，板屋貝卻依然充滿活力地存活著，甚至出現了整張網子裡只剩下板屋貝的罕見景象。這種展現出極強耐高溫特性的板屋貝，如今正被日本水產界寄予厚望，期盼牠能成為拯救帆立貝產業危機的「救世主」。

口感神似帆立貝義式餐廳研發替代料理

不過，對於大眾而言相對陌生的板屋貝，究竟吃起來是什麼滋味？位於群馬縣的一家義大利餐廳，早在半年前就因為帆立貝價格過於高昂，開始成箱進貨板屋貝，並將其應用於店內的義大利麵和奶油可樂餅等料理中。

餐廳主廚表示，將板屋貝製成絞肉後，其內部所呈現的肉質纖維，與帆立貝非常相似。主廚直言：「如果直接跟客人說這是帆立貝，我想大概也沒有人會吃得出來。」在進貨成本方面，板屋貝每公斤的進貨價大約是5300日圓，比起一般帆立貝整整便宜了3000日圓以上。

若直接品嚐最能吃出食材原味的板屋貝絞肉，一放入口中，就能立刻感受到真真切切的「帆立貝風味」，其味道非常甘甜且美味。主廚指出，雖然板屋貝整體的鮮美旨味與帆立貝相比可能稍微弱了一點點，但只要在料理時稍微加點工調味，吃起來的美味程度與帆立貝相比幾乎是毫不遜色。來到店裡用餐的顧客也對這道新食材感到新奇與興趣盎然，紛紛表示以前從未聽說過板屋貝這種食材。而在實際品嚐過後，顧客也驚呼：「這根本就是帆立貝吧！」這種價格相對親民、味道卻直逼帆立貝的板屋貝，預計未來的市場關注度將會持續走高。