日本鮮奶飲用量連年下滑「濃郁系牛乳飲品」逆勢崛起

在日本，鮮乳一向是早餐與學校營養午餐中不可或缺的國民飲品。然而，受到物價與鮮乳價格調漲影響，加上許多單身族群表示一個人住難以在保存期限內喝完，導致近年鮮乳逐漸遠離日本民眾的餐桌。根據數據統計，日本鮮乳的消費量在過去30年間呈現持續下滑趨勢，平均每人每年的飲用量就減少了約10公升。這股遠離鮮乳潮也嚴重衝擊了上游的酪農業，日本全國的酪農戶數在15年前還有將近2萬戶，但到了2024年度，已大幅縮減至不到半數的9000戶，面臨嚴重的產業危機。

雖然傳統鮮乳的整體消費量不斷萎縮，但市場上對於「濃郁系牛乳飲品」的需求卻反而逆勢暴增。專家分析指出，越來越多消費者開始追求牛乳帶來的濃厚口感與溫和風味，牛乳的角色已經從單純補充營養的必備品，轉變為一種重視風味享受的「嗜好品」（しこうひん）。這種市場轉變促使主客易位，許多以鮮乳為絕對主角的特色商品與店家紛於近期陸續湧現。

一家於去年12月在東京都內新開幕、以鮮乳為主角的咖啡廳便應運而生。店長表示，過去民眾喝鮮乳的場景大多侷限在學校營養午餐或從超市買回家，很少有其他飲用契機，因此希望透過咖啡廳的形式，為顧客創造全新的飲用體驗。該店的招牌商品「Shiro Brew（しろぶりゅー）」是一種以冰冷牛奶長時間慢慢萃取烘焙咖啡豆所製成的「牛奶冷萃咖啡（Milk Brew Coffee）」。實際品嚐的顧客讚不絕口地表示，比起一般的咖啡牛奶，其口感更加溫潤且乳香更為濃郁，即便是害怕咖啡苦味的人也能輕鬆享受。

除了特色咖啡廳之外，知名食品大廠「明治」也看準這波濃郁乳香商機，推出了使用其明星商品「明治美味しい牛乳」同款優質鮮乳所製成的咖啡與紅茶新品。此外，雖然鮮乳本身的鈣質十分豐富，但事實上它也是夏季防中暑的利器。研究報告顯示，在運動或輕微流汗後飲用鮮乳，透過牛乳中所包含的蛋白質與醣類作用，能有效幫助體內保持水分。在鮮乳消費量低迷的洪流中，酪農與飲料業者正透過將鮮乳精緻化與機能化的策略，成功為鮮乳賦予全新價值。